普洱茶轻萎凋和重萎凋-普洱熟茶轻发酵和重发酵

2023-07-07 16:12:15 / 22:27:08 来源:王元亮

无论是“萎凋”还是“摊晾”，都需要将茶叶在竹匾、席子、簸箕或帘子上摊开，调整合适的厚度，朝颜糯香茶化石普洱茶使其在静置的过程中产生变化。近年来普洱茶市场上流行“萎凋”，一些制茶商喜欢用萎凋工艺来制作普洱茶。萎凋是白茶、乌龙茶和红茶的第一道工序，是形成以上茶类品质特征的重要工序。

白茶室内萎凋

刚采摘下来的叶水分含量高达75%~80%，萎凋的主要目的在于减少叶与枝梗的含水量，促进酵素产生复杂的化学变化。我们经常将摊晾、萎调放在一起说。有些云南普洱茶制作，时常可见叶底红变的现象，这与不当堆置有关。如果想要避免类似情况发生，可以让新的叶片保特适当湿度，普洱茶闻起来没有味道根据当时当地气候调整，普洱茶哪一款没有苦涩静置萎凋时问在8~10小时之间。

随着时间的发展，普洱茶重新进入大众视野之中并受到追捧。萎凋轻重的判断萎凋就是让茶青消失一些水分，以利发酵的产生。萎凋轻重的判断萎凋就是让茶青消失一些水分，曼岗大箐普洱茶好不好以利发酵的产生。根据水分消失的多寡可分为轻萎凋、中萎凋和重萎凋。绿茶不经发酵，所以不需萎凋。

普洱萎凋的弊端

普洱茶萎凋是制作普洱茶的一个重要工艺环节，也是影响普洱茶质量的关键因素之一。萎凋的目的是通过酶的作用，使茶叶的细胞结构发生变化，释放出茶叶的内在物质，提高茶叶的风味和香气。一般地，绿茶不萎凋、不发酵；黄茶不萎凋、不发酵，但杀青后渥黄再补足发酵；黑茶不萎凋、后发酵；白茶为重萎凋、不发酵；青茶为萎凋部分发酵。青茶萎凋程度最轻。

萎凋是在通风阴凉地环境下，把采完的叶平摊在萎凋槽里，萎凋槽是带的，上下都可以通风，所以不会闷在里面。到叶萎凋到抓起一把叶后，不会有梗径脆断的声音，即为萎凋完成。也称日光萎凋，即茶叶刚采摘下来，在阳光下晒干到一定程度。近代也有用热风萎凋的。 24、摊凉散失叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成。

还有最重要的一点原因，普洱茶在杀青前有一道类似“萎凋”的工艺，这道普洱茶工艺叫摊晾。生茶的工艺为摊晾、杀青、揉捻、晒干，制成毛茶后或以散茶形式呈现。萎凋程度与茶叶品质红茶萎凋的程度，依红茶种类不同而有所区别。工夫红茶要求条索细紧，香味醇，因此通常掌握适度相对较重的萎凋程度。

普洱叶为什么要进行萎凋？萎凋过程中的水分散发是在有秩序且茶青带有生机的情况下进行的。水分沿着叶脉扩散，经由叶缘的水与叶面的气(大部分在叶底)蒸发。但在实践中进行较重萎凋制作的普洱茶比不萎凋或轻萎凋的茶苦涩明显降低，香味明显提高。其原理应该是萎凋的脱水过程加剧了茶叶内部的酶催化等理化反应。

普洱茶为何要拒绝萎调？萎凋，通俗地讲它是一个物理变化逐渐转化为化学变化的工艺过程，是叶加工从简单的叶失水到产生酶促氧化反应的一个过程。普洱茶萎凋是什么意思？萎凋是茶叶加工过程中的一个重要环节，晚上喝熟普洱茶的功效喝普洱茶有什么的好处通过适当的度、湿度、光照、通风等条件，使叶中的酶活性降低，茶叶中的水分蒸发，叶绿素素、多酚类物质减少。

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